 | Легенды о капусте
|
Лето целое старалась-
Одевалась, одевалась.
А как осень подошла,
Нам одежки отдала.
Только не подумайте, что перед вами стихи о капризной моднице. Это - детская загадка о капусте, очень вкусном и всеми нами любимом овоще. Давайте-ка, проведем капустные чтения и узнаем о королеве огорода все, ну или почти все…
ЛЕГЕНДЫ О КАПУСТЕ
Как-то в порыве гнева бог плодородия и виноделия Дионис прилюдно палками побил фракийского царя. Гордый царь так горько заплакал от унижения, что его слезы покатились по земле, превративщаясь в сочные кочаны капусты.
Археологи утверждают, что капусту заметили и полюбили еще в каменном веке! Древние египтяне за 600 лет до н. э. возделывали сей овощ, а чуть позднее эту культуру освоили греки и римляне.
Знаменитый философ и математик Древней Греции Пифагор считал, что капуста "поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа", и даже сам занимался ее селекцией. У древних греков она служила символом: трезвости. Народная мудрость гласила: "Съешь капусту перед питьем - не опьянеешь, съешь после - разгонишь хмель".
Древние врачи настоятельно рекомендовали вводить капусту в дневной рацион маленьких детей, чтобы они росли крепкими и здоровыми. Древнеримский естествоиспытатель Плиний утверждал, что капустой можно излечить 90 заболеваний. Александр Македонский перед боем приказывал кормить своих воинов этим целебным овощем.
Древние египтяне подавали отварную капусту в конце обеда на: сладкое. Ею, приправленной пряностями, потчевали дорогих гостей на богатых пирах, считая очень изысканным блюдом.
Капуста и репа - самые давние овощи, появившиеся на территории СНГ. В старинных письменных памятниках Киевской Руси историки находят упоминания о капусте. Кстати, древние славяне первыми научились квасить капусту, заготавливая ее впрок.
Квашеная капуста - любимое блюдо для славян уже тысячу лет, чего не скажешь об англичанах. Однако, и они были вынуждены в конце-концов признать ее достоинства.. Капитан британского морского флота Джеймс Кук во время дальних переходов через моря и океаны ввел квашеную капусту в ежедневный рацион команды. Этим он спас своих матросов от страшной болезни, убивавшей многих путешественников восемнадцатого столетия - цинги.
Поначалу кислая капуста, такая привычная для нас, внушала отвращение английским морякам. Но капитан Кук, проявляя недюжинную волю, ел квашеную капусту сам и приказывал следовать своему примеру офицерам, на глазах у пораженных этим зрелищем матросов. Постепенно путешественники не только свыклись с необыкновенным блюдом, но и полюбили его. Ни один моряк из команды Джеймса Кука не умер от цинги.
В Германии в Дортмунде на могиле человека, который первым завез капусту в страну, высится скульптурное надгробие в виде кочана и благодарственные слова: "Человеку, который совершил подвиг".
УЧЕНЫЕ О КАПУСТЕ
Древняя капуста была не похожа на сегодняшнюю. Вместо привычного нам круглого тугого качана с упругими хрустящими листьями, капуста представляла собой небольшое растение с растопыренными листьями на тонких черешках. Многовековой отбор и гибридизация сделали капусту такой, какой ее знаем мы.
Сейчас капуста - одно из главных блюд в меню современного человека. Она содержит богатый набор витаминов и ценнейшие минеральные вещества, которые способствуют выведению из организма излишков жидкости, улучшают работу сердца.
Ароматические вещества капусты возбуждающе действуют на железы желудка, вызывают выделение пищеварительных соков, улучшают пищеварение и усвоение пищи. Капуста обладает великолепными антимикробными свойствами, повышает устойчивость организма к различным инфекционным заболеваниям. А чудодейственные фитонциды этого овоща задерживают развитие туберкулезных, тифозных и дизентерийных палочек!
Современной медициной доказано, что капуста полезна при гастритах, болезнях печени, язвенных и спастических воспалениях толстой кишки, для лечения желчевыводящих путей.
Китайские ученые обнаружили в капусте и репе некое вещество, уменьшающее вредоносность воздействия радиации. Формула SP88, содержащая вещества вышеупомянутых овощей, доказала свою полезность в экспериментах на коровах, мышах и фруктовых мухах. Очередь за человеком. Кроме того, SP88 восстанавливает производство лейкоцитов и тромбоцитов, важнейших составляющих человеческой крови.
Свежую белокочанную капусту квасят, маринуют, сушат. Белок, содержащийся в капусте, является источником не вырабатываемых в организме человека, но необходимых ему кислот - лизина, метионина, треонина, триптофана. Они участвуют в кроветворении, в процессе роста и восстановления тканей, в стимуляции почек, надпочечников и щитовидной железы, а также способствуют растворению чужеродных белков, попадающих в кровь человека.
Капуста богата витаминами А, В1, В6, С, Р, К. Прославилась капуста и содержанием в ней витаминов У и К, необходимых человеку для нормального обмена веществ. Для тех кто хочет иметь здоровую печень необходимо ввести в рацион капусту - главную помощницу нашей " мусоросжигательной фабрики".
А еще в капусте много холина, он необходим для усвоения жиров, нормального функционирования печени и желчного пузыря, снижения уровня холестерина в крови, профилактики преждевременного старения. Первые признаки нехватки холина в организме - бессонница, рассеянность, подавленность, страх и шум в ушах. Именно поэтому круглый год в меню человека должна присутствовать капуста. Ведь даже так необходимый нам "гормон счастья" - фолиевая кислота (витамины В9, Вс) тоже находится в капусте. Особенно много его в ранних сортах. Витамина С в капусте 50мг на 100г сырья (почти столько же, сколько в лимонах, апельсинах и больше, чем в мандаринах.
Из савойской и цветной капусты выделен спирт манит, сладкий на вкус и способный заменить сахар больным сахарным диабетом. Эти сорта содержат также и спирт инозит, который имеет противосклеротическое воздействие.
РАЗНОВИДНОСТИ КАПУСТЫ
 imagedir/images.php?img=review/kap1.jpg> Капуста цветная
Ее вывели еще в древние времена сирийские феллахи. Они же долгое время были единственными ее поставщиками. Поэтому долгое время цветную капусту называли сирийской. У нас она культивируется с конца века, когда известный агроном Болотов вывел ее северный вариант.
Цветная капуста считается диетическим продуктом. В цветной капусте почти в два раза больше витамина С, чем в белокачанной. Кроме того, она содержит легкоусвояемые белки, целый букет витаминов - С, В, В2, РР, минеральные соли, в их числе очень нужные для человека микроэлементы - йод, кобальт, магний.
imagedir/images.php?img=review/kap2.jpg> Капуста брюссельская
Даже если бы она не имела никакой диетической ценности, цветоводы-любители культивировали бы ее как декоративное растение на своих клумбах. Недаром немецкие огородники, которые позаимствовали этот овощ у соседей- бельгийцев, называют ее капустной розой. Отвар брюссельской капусты заменяет куриный бульон - и по вкусу, и по питательности. Неслучайно врачи рекомендуют его больным, перенесшим хирургические операции. А еще она должна стать одним из основных продуктов питания в рационе людей с заболеваниями поджелудочной железы, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
imagedir/images.php?img=review/kap3.jpg> Брокколи
Ее называют спаржевой капустой, хотя она является разновидностью цветной. Ученые "откопали" в ее составе вещества, нейтрализующие радионуклеиды, потому брокколи обязательно вводят в меню людей, страдающих лучевой болезнью. Диетологи считают, что регулярное ее употребление поможет сохранить молодость.
Кольраби
Внешне похожа на репу, но несколько отличается светло зеленым или фиолетовым цветом, а по вкусу ее можно сравнить с кочерыжкой белокочанной капусты. В древности она называлась "коулрапа" - стеблевая репа. Высокое содержание солей кальция и фосфора делает ее незаменимой в питании детей, поскольку способствует правильному формированию скелета.
imagedir/images.php?img=review/kap4.jpg> Капуста савойская
Подарили человечеству этот красивый и полезный овощ жители маленького графства Савойя в Италии. Внешне она привлекает глаз своими гофрированными листьями, а по содержанию белка и других полезных веществ намного превосходит белокочанную капусту. Но в одном все же ей уступает: савойскую капусты нельзя квасить.
imagedir/images.php?img=review/kap5.jpg> Капуста краснокочанная
Еще в Древнем Риме ее сок давали больным туберкулезом, при осиплости голоса, кашле. Современные диетологи рекомендуют вводить ее в рацион из-за высокого содержания каротина, различных витаминов и минеральных веществ - солей калия, магния, железа, а также фитонцидов.
imagedir/images.php?img=review/kap6.jpg> Пекинская капуста
Внешне она похожа на один из разновидностей салата. С той лишь разницей, что в летних сортах пекинская капуста образует нечто рыхлое, напоминающее кочан. Но по содержанию витаминов и минеральных солей она намного опережает своего брата-двойника - салат посевной. К тому же ее можно солить и консервировать.
НАРОД О КАПУСТЕ
Народная медицина издавна применяет капусту для лечения многих болезней:
o Капустные листья прикладывают к больным суставам, кровоподтекам, при подагре. При тромбофлебите помогают измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным желтком.
o Капустные листья, сваренные в молоке и смешанные с отрубями, прикладывают в виде припарки больным золотухой и экземой.
o Для лечения долго не заживающих ран используют измельченные листья капусты с яичным желтком в равном соотношении (кашицу накладывают на рану 1-2 раза в день), а для лечения язв на коже полезно прикладывать измельченные капустные листья, смешанные с сырым яичным белком.
o Для лечения радикулита с древности использовался такой рецепт: 1 ст. л. меда смешать с 1 ст. л. уксуса, выложить смесь на вялый капустный лист и прикладывать к больному месту.
o При воспалении дыхательных путей помогает отвар из капусты (четверть стакана 3-4 раза в день).
o При заболевании гриппом очень полезна капустная диета. Ведь капуста - важнейший источник витамина С, а кроме того, высокое содержание витаминов, фитонцидов, органических соединений серы оказывает противомикробное действие. Во время болезни рекомендется есть капусту 1-2 дня и кроме нее больше ничего.
o Белокачанную капусту употребляют как легкое слабительное и мочегонное средство.
o Капустный сок с сахаром - прекрасное отхаркивающее, антисептическое и противовоспалительное средство. Разведенным соком полощут горло при ангине, сок капусты с сахаром помогает при бессоннице.
o При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки пьют капустный сок по стакану 4 раза в день за 45 минут до еды (курс лечения - 40 дней), при гастритах, заболеваниях печени - по полстакана в день до еды в теплом виде.
o Сок капусты, сваренный с сахаром, - прекрасное средство для отрезвления. Ну, и кому в Украине неизвестны целебные свойства сока квашеной капусты при лечении головы "с бодуна"!
o С помощью капустного сока можно сбросить вес: тартриновая кислота, которой так богат целебный напиток, препятствует превращению в организме человека избытка углеводов в жир, снижает содержание сахара в крови.
Косметологи советуют:
o Чтобы вывести бородавки, их натирают свежим капустным соком.
o Чтобы укрепить тонкие, секущиеся волосы и придать им красивый блеск, полезно втирать в кожу головы смесь из соков свежей капусты, лимона и шпината.
o Сухую, обезвоженную кожу с пигментными пятнами протирают кукурузным или оливковым маслом, затем делают горячий содовый компресс (чайная ложка соды на литр горячей воды) и на 10- 15 минут наносят маску из кашицы белокочанной капусты.
o А при жирной коже используют кислую капусту. Измельченные листья тонким слоем накладывают на лицо и оставляют на полчаса, после чего маску снимают и умывают лицо холодной водой.
БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ
Из капусты можно приготовить очень много вкусных блюд:
Салат из капусты с чесноком
500 г белокачанной капусты, 3-4 зубка чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, добавить растертый чеснок, все залить сметаной и перемешать.
Салат из цветной капусты
Капусту отварить, разобрать на соцветия, полить растительным маслом, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар, перец, посыпать зеленью укропа и мелко нарубленным яйцом.
|
Читайте! «Историческая, культурологическая газета "Экспедиция ХХI"» — периодическое печатное издание, которое исследует в своих публикациях историческую, культурную и интеллектуальную жизнь города Днепропетровска и всей Украины.
