Обзор: Ах, эта вкусная картошка!

Ах, эта вкусная картошка!

Сумрачным зимним вечером у петербургского дворца графа Шереметьева остановился заснеженный в дальней дороге роскошный экипаж. Выбежавшим налегке из парадного подъезда слугам довелось изрядно померзнуть, так как только с выходом самого графа состоялась церемония вручения заморского дара, доставленного вместе с приложенной к нему царской грамотой. И понеслась по городу весть о завидном внимании молодого царя Петра 1, не забывавшего одаривать одного из своих приближенных даже во время дальнего заграничного путешествия.
А продрогшие слуги, с подобающим почтением внеся во дворец весьма увесистый подарок, стояли перед графом не менее озадаченные, чем сам барин. Развернув укутанный дорогим мехом объемистый сверток, все удивились оказавшемуся в нем простому холщовому мешку. Когда же его развязали, удивление сменилось разочарованием. В мешке были неказистые, землистого цвета, никем ранее не виденные плоды. При почтительном внимании присутствующих сиятельный с притворным умилением на лице взял один из плодов двумя пальцами и попытался отведать, но тут же, не выдержав, сплюнул.
- Из самого из Роттердама-с! - выдавил один из приближенных, бережно поглаживая злосчастный мешок.
Это был первый официальный визит земляных яблок в Россию.

imagedir/images.php?img=review/peteto1.jpg> Долгий и полный приключений путь проделал картофель из Южной Америки в Европу, прежде чем каждый среднестатистический житель СНГ стал потреблять в год примерно 112 кг картофеля. Мы с уважением называем картофель "вторым хлебом", а ведь всего два с половиной столетия назад о нем в России не знали.

Родина картофеля - Центральная и Южная Америка, главным образом южноамериканские Кордильеры. С незапамятных времен индейские племена научились использовать в пищу его дикие формы, а позже стали культивировать.

Когда испанцы в начале 16 в. ступили на землю Перу, их поразило, что все местное население питалось странными подземными плодами. Индейцы называли это растение "папа". В 60-е годы 16 в. клубни картофеля продавались в Мадриде. Испанцы пробовали есть картофель сырым, из листьев готовили салат, пытались сварить суп на манер индейского, но все эти блюда, по большому счету, были просто невкусными.

Долгое время заслугу завоза картофеля в Европу приписывали английскому вице-адмиралу Френсису Дрейку, командовавшему пиратской флотилией. В немецком городе Оренбурге был даже памятник с такой надписью на постаменте: "Сэру Френсису Дрейку, распространившему картофель в Европе. 1580 год. Миллионы земледельцев мира благословляют его бессмертную память".

Легенда о Дрейке и картофеле со временем обросла различными подробностями. Его современники считали, что адмирал подарил привезенный им картофель своему ученому другу Герарду, который будто бы угостил жаренной в масле картофельной ботвой членов английского парламента, но в этот момент ученого осенило, и он тем же дегустаторам предложил уже жареные клубни, которые были очень вкусны.

Однако пальму первенства у Дрейка пришлось отобрать. И даже сами англичане в своей энциклопедии пишут, что он не мог привезти картофель в Европу, так как его корабли никогда не подходили к берегам Южной Америки.

Не менее популярной была такая версия, согласно которой картофель уже из Вирджинии опять же в Англию впервые привез некий сэр Вальтер Ромеф. Британская энциклопедия развенчала и эту легенду, ведь достоверно известно, что в те времена в Вирджинии о картофеле еще не знали.

Многочисленные исследователи считают, что первым человеком, доставившим картофель в Европу, был монах Нероним Кордан. Что же, может быть, именно он в 1580 году привез на землю Испании первую корзину с неведомым овощем, которому предстояло покорить больше народов, чем любому полководцу. Но, возможно, время подбросит нам новую версию...

Так или иначе, но картофель был завезен в Европу. Не зная истинных свойств и качеств картофеля, вначале ели ягоды, поэтому часты были случаи отравления людей. Вот почему бытовало мнение, что картофель ядовит.

Постепенно картофель появляется в разных странах. В Италии его за сходство с трюфелями (грибами, которые являлись излюбленным яством итальянцев) называют "тартуфоль". Во Франции "пом де терр" (земляное яблоко). .С историей распространения картофеля связана масса подчас забавных подробностей. Вот одна из них. Во Францию картофель был завезен в 1616 году, но только во второй половине XVIII века его стали выращивать для употребления в пищу. Толчком же к этому послужили следующие события. В 1769 году, из - за неурожая хлеба, страна переживала сильный голод. Тому, кто найдет достойную замену этому бесценному продукту, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье, указавший способ получения крахмала из растений, которые раньше для этой цели считались непригодными. Крахмал использовали для приготовления каши.

Однако народу открытие помогло мало. Да и сам изобретатель, видно, не совсем был доволен, так как продолжал поиск новых съедобных продуктов. Наконец, его труд увенчался успехом. Он нашел то, что искал, попрбовав отваривать клубни картофеля целиком. Пармантье стал настойчиво пропагандировать его, но народ с опаской относился к "ядовитой иноземной ягоде". Тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Будучи в Париже человеком довольно известным, он был вхож к королю Людовику XVI, которого сумел склонить на свою сторону. Пармантье выпросил у него участок песчаной земли под Парижем. Распахав "бесплодную" землю, естествоиспытатель вверил ей драгоценные клубни. Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Знать подняла аптекаря на смех, но король "на полном серьезе" принял букетик и даже вдел его в петлицу камзола. А вскоре и королева появилась на большом празднике с картофельными цветами в волосах. Тут уж многим стало не до смеха, и высокородные модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик. Когда картофель достиг зрелости, Пармонтье приказал сторожам оцепить поле и близко никого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть таинственный плод, который столь тщательно охранялся.

На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте картошку не видно. Но ночные "гости" вес же умудрялись разжиться "запретным" плодом, и в довольно больших количествах. Урожай Пармонтье собирал в присутствии самых знатных людей Франции. Затем он устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел 2 тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично отведал это блюдо. Конечно же, такая реклама не могла не возыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его.

Пармонтье продолжал пропагандировать картофель. Он устраивал бесплатные обеды из одних лишь картофельных блюд, сопровождая их занимательными беседами и остроумными комментариями. Ему удалось склонить на свою сторону даже французскую королеву, которая регулярно включала по его просьбе цветок картофеля в свой туалет. И вскоре ни одна уважающая себя парижанка не хотела появиться на балах без новомодных цветов.

Все чаще доходили вести о земляных яблоках и в Россию. И хотя первый визит в заснеженную империю оказался не вполне удачным, именно в России открылась еще одна и, пожалуй, наиболее блистательная страница всей его многовековой истории.

Мешок, посланный Шереметьеву Петром Первым во время его первого заграничного путешествия вместе с повелением разослать клубни по всей России "на расплод", однако заметного следа не оставил. Большую роль в этом сыграло противодействие духовенства царскому нововведению. Священники прозывали картофель "богу противным фруктом", "нечестивым плодом", "чертовым яблоком". Народ называл растение "картоха проклята", отказывался его разводить, так как ходили слухи, "будто и без хлеба останешься, и землю запоганишь". На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием "картофельные бунты". Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о "земляной груше" ревнители "старой веры" - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни по "наущению дьявола" была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей "дьявольский фрукт", будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо. Но постепенно новая культура приобретает поклонников. Вначале картофель подавали как лакомое блюдо на балах и банкетах, причем посыпали не солью, а сахаром.

Говорят, какой-то русский барин, желая удивить своих гостей необычным блюдом, распорядился подать к столу поджаренные зеленые шарики, появляющиеся на кустах после цветения. А когда недовольные гости высказали свое возмущение отвратительным привкусом поданного, хозяин в гневе приказал уничтожить все растения. Вырванные кусты сожгли. И каково же было изумление, когда в золе обнаружили вкусно пахнущие, рассыпчатые съедобные клубни.

Лишь в начале картофель потребляли только в пищу. Но скоро он завоевал право именоваться первостепенной кормовой культурой, затем стал еще и надежным поставщиком ценного технического сырья для промышленности. И вот в 70-х годах триумф: одни картофелины попадают на наш обеденный стол, а другие превращаются в автопокрышки и кинопленки, лаки для окраски подводных лодок и самолетов, искусственный шелк и духи, разнообразные пластмассы, лекарства и сотни других самых разных изделий.

imagedir/images.php?img=review/peteto2.jpg> Картофель - это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых, но в промышленном овощеводстве он возделывается как однолетнее. Картофеля, образующего съедобные клубни, известно более 150 видов. Наиболее распространенный у нас картофель содержит 75г% воды, 2г% белков, 0,1% жиров, 19,7г% углеводов, 1г% пищевых волокон. Кроме того, в картофеле есть калий, магний, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, кобальт. Белки картофеля по содержанию аминокислот близки к белкам животного происхождения. Имеются в картошке и витамины РР, С, В и А.

Сок сырого картофеля содержит неактивированный ингибитор пепсина, поэтому используется в комплексе лечебных мер при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудка. Есть в картошке соланиновый сахар, который умеренно стимулирует кишечную перистальтику кишечника.

imagedir/images.php?img=review/peteto3.jpg> А вот по данным чрезвычайной конференции международных медицинских экспертов, которая прошла недавно в Женеве, жареный картофель может вызывать у человека рак. Поскольку в нем содержится химическое вещество акриламид, известное в качестве канцерогена. Эксперты говорят, что попробуют определить степень риска, который представляет эта еда для здоровья, но подчеркивают, что основополагающие советы относительно питания остаются неизменными: следует кушать больше фруктов и овощей и меньше - жирного и жареного.

imagedir/images.php?img=review/peteto4.jpg> При длительном неправильном хранении картофеля, особенно на свету, содержание гликозида - соланина в нем возрастает примерно втрое, а это способно снижать активность важного

для нервной системы фермента - холинэстеразы и вызывать головную боль, тошноту, поносы, замедление реакции на внешние раздражители. Избыток соланина обычно скапливается на поверхности клубня, придавая ему в этом месте зеленую окраску, поэтому весной прошлогодний картофель надо очищать основательнее, а позеленевшие его места полностью удалять. Если в почву, на которой выращивали картофель, было внесено слишком много нитратов, то клубни приобретают желто-серую окраску и не выдерживают длительного хранения.

Кулинарная универсальность картофеля и хорошая сочетаемость с другими животными и растительными продуктами способствовали тому, что его стали включать в множество первых, вторых и даже третьих (десертных) блюд. Судите сами: картофель можно варить, жарить, запекать, тушить и вообще подвергать самым немыслимым кулинарным превращениям.

Опытные кулинары утверждают, что с картофелем и из него можно приготовить 999 блюд, т.е. почти неограниченное количество.

imagedir/images.php?img=review/peteto5.jpg> Картофельный салат со свеклой
4-5 картофелин, 2-3 небольшие свеклы, 1 ст. ложка вареной белой фасоли, 1 стручок болгарского перца, 1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, соль по вкусу.
Картофель отварить и очистить. Свеклу испечь и очистить от кожуры. Все нарезать мелкими кубиками, добавить вареную белую фасоль и нарезанный болгарский сладкий перец, посолить. Заправить растительным маслом. Украсить салат тонко нарезанными кольцами перца, посыпать измельченной зеленью.

imagedir/images.php?img=review/peteto6.jpg> Картофельный салат с солеными огурцами
2 средние картофелины, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, пол стакана нарезанной зелени, соль.
Неочищенный картофель запечь в духовке, затем очистить, нарезать и смешать с мелко нарезанными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки и укропа. Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат, посолить, заправить маслом и лимонным соком.

Картофель в конвертиках
Картофель в фольге получается очень вкусно и без грязных кастрюль и тарелок.
Просто промойте мелкий картофель, поскребите его щеточкой и уложите в конверт из фольги. К картофелю положите несколько кусочков сливочного масла, приправьте солью и перцем и солью и добавьте несколько веточек эстрагона, мяты и шнитт-лука. Запекайте в разогретой духовке при 190 г С. На каждые 450 г картофеля отведите по 40-50 мин.