Обзор: Сеньор помидор

Сеньор помидор

Не один день, вздымая пыль и мерно покачиваясь в мягких ремнях – рессорах, катила извилистыми дорогами Европы богато отделанная карета. Позади остались скалистые Альпы и лесистые Карпаты, а до конца пути – Петербурга оставалась не одна сотня верст.
Заблаговременно, с почтением уступали роскошному экипажу дорогу и возницы деревенских телег и ямщики кабриолетов, а пешие, торопливо сняв шапки, спешили отвесить в его сторону низкий поклон. Кто мог знать, что за занавешенными окнами среди дорогого убранства на сей раз восседал не какой-нибудь знатный властолюбец, а пассажир, абсолютно равнодушный ко всяким почестям.
Правда, в веселой, солнечной Италии, откуда он следовал, многие с уважением называли его сеньором. Да и в Петербурге сама императрица Екатерина ІІ удостоила южного гостя высочайшей аудиенции, и, с легкой руки «слышавших звон» придворных, по городу быстро распространилась весть о том, что к царице «пожаловать изволили из самого Рима» очень уж знатный сеньор Помидор. Только со временем выяснилось, что в шикарном экипаже под звонким итальянским названием прибыл в столицу лишь «мудреный южный плод» - помидор.

Памятуя наказ просвещенной императрицы доносить из чужестранных земель всевозможные новости, в том числе и "о диковинных фруктах и необыкновенных произрастениях", русский посол и послал ей из Италии в разгар лета 1780 года одно из таких донесений вместе с партией фрукта "для высочайшей пробы".

"Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его "помо доро", что означает "золотое яблоко", - давал пояснения один из знатных сановников, недавно побывавший в Италии. Иноземная диковинка и внешним видом и особенно на вкус произвела должное впечатление. Царица тут же повелела вместе с благодарностью послу отправить в Рим заказ на регулярную доставку "мудреного" фрукта к ее столу. Откуда ей было знать, что помидоры под названием "любовные яблоки" уже не один десяток лет с успехом выращиваются на окраинах ее же империи.

Еще 200 лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. В книге "Полное руководство по садоводству", изданной в 1774 г. ва Дании, писали: "плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает". Бытовало твердое убеждение, что если поесть помидоров, то смерть неминуема.

Когда Джоржу Вашингтону, будущему первому президенту Соединенных Штатов Америки, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами, он и не подозревал, что его пытаются отравить. Случилось это в 1776 г., в разгар борьбы североамериканских колоний Англии за свободу и независимость. Главнокомандующим войсками колонистов был Джорж Вашингтон. Повар Джеймс Бейли решил умертвить его, чтобы обезглавить армию повстанцев. Для своей цели повар избрал такое необычное "оружие". Он ни минуты не сомневался, что коварный замысел удался. Усердно выполнив его, Джеймс Бейли написал донесение командующему английскими королевскими войсками.

По стечению обстоятельств, донесение не достигло адресата, и было найдено через сорок лет. Только тогда выяснилось, какая незавидная роль была отведена помидору.

Растение с красивыми резными листьями и яркими круглыми плодами привезли в Европу испанцы и португальцы еще в начале 16 в. У себя на родине, на территории теперешней Мексики, на языке индейского племени они назывались "томатль" (что значит крупная ягода). И хотя томаты были известны тут древним жителям, их не употребляли в пищу, считая несъедобными.

А вот "любовным яблоком" окрестили помидор пылкие французы, вероятно за яркий цвет и форму, напоминающую сердце.

И хотя помидоры довольно быстро распространились по всей Европе, они долгое время были декоративными растениями и разводили их исключительно ради яркой пышной зелени и красочных плодов. Еще сто лет назад помидоры можно было увидеть в Германии на подоконниках среди других комнатных растений. В Голландии они были украшением садов, во Франции росли вокруг беседок. В Англии и Дании их выращивали в оранжереях. Выращивали, но относились очень настороженно. Утверждали, что "плоды нездоровы для еды", "малопитательны и вредны".

С недоверием и опаской отнеслись к помидорам и в России. Когда они появились, их презрительно называли "псинками", "бешеными ягодами", "греховными плодами".

Но постепенно дурная слава помидора рассеялась, и он занял достойное место среди других овощей. Сейчас помидоры выращивают повсеместно во всех странах, даже за полярным кругом.

Помидоры содержат сахар (в основном глюкозу), органические кислоты (яблочную и лимонную), азотистые вещества. А также много витаминов. Аскорбиновой кислоты (витамина С) в томатах - от 20 до 40 мг%, каротина (провитамина А) - от 1,2 до 2,6 мг%, есть витамины В1, В2, В3, Р, РР, К. Содержится в помидорах и щавелевая кислота, что иногда приносит помидору славу небезвредного продукта. Обстоятельными исследованиями установлено, что лимонной и яблочной кислот в этих овощах намного больше, чем в щавелевой. И если конечно не злоупотреблять помидорами, они кроме пользы, ничего не приносят. Во всяком случае, плохо на печень они не влияют.

Помидоры способствуют лучшему кроветворению, стимулируют перистальтику желчевыводящих путей и кишечника, обладают дегидратическими свойствами.

Многие хронические заболевания вызваны поражением клеток из-за окисления. Пигмент ликопен, содержащийся в помидорах, - один из наиболее мощных антиокислителей, известных ученым, который, как выяснилось, способен регулировать функции генов, влиять на иммунную систему человека и ускорять обмен веществ, снижая тем самым риск ряда заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы, заправьте его подсолнечным маслом. Так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше. Для предотвращения болезней не обязательно есть только свежие помидоры: ликопена немало в томатных соусах и супах.

Американские исследователи недавно выяснили, что, если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на 1/3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза.

Опыты исследовательского института в Абердине, Шотландия показали, что употребление помидоров в пищу может предотвращать образование тромбов, которые являются причиной инфаркта и инсульта - двух самых могучих убийц в современном мире.

Жёлтое гелеобразное вещество помидора предотвращает склеивание тромбоцитов и, таким образом, уничтожает опасные сгустки, которые блокируют кровь и убивают миллионы людей каждый год. Исследователи также считают, что это гелеобразное вещество оказывает такое же воздействие на организм, как и аспирин, который широко используется для предотвращения образования тромбов. Кроме того, ученые из Италии и Великобритании обнаружили, что диета с высоким содержанием томатов способна предохранять ДНК лимфоцитов от пероксидного повреждения. А это значит, что ликопен, который входит в состав "амурного яблока", способствует хорошей работе системы клеточного иммунитета.

Помидоры лечат не только тело, но и исстрадавшуюся душу. В них есть "готовый" серотонин, называемый гормоном счастья, и тирамин - органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Благодаря этому помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Еще одно приятное и очень полезное свойство томатов - низкая калорийность (23 ккал на 100г). А входящий в состав помидор хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы "зверского" голода. Однако стоит помнить, что помидорную "дозировку" стоит ограничить людям, страдающим нарушениями обмена веществ и аллергией на красные овощи и фрукты.

Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. В литературе часто приводятся случаи излечения гнойных ран и язв кашицей томата, так как сок обладает антибактериальным действием. Кстати, наши предки, несмотря на слухи о ядовитости томата, о некоторых целебных его свойствах все же догадывались. С помощью сока и мякоти они лечили ожоги, избавлялись от мозолей и стимулировали рост волос. Народный опыт применения томатной мякоти в лечении инфицированных ран и язв нашел научное обоснование, когда в помидорах были обнаружены сильнодействующие финтоциды.

В народной медицине плоды и свежий томатный сок применяют также при нарушениях пищеварения, язвенной болезни желудка, истощении, почечно-каменной болезни.

Кроме того, томаты являются хорошим косметическим средством. Тем, кто хочет избавиться от веснушек, косметологи даже сегодня советуют применять маски из томатов

Гордон Грэм из Эдмонда вырастил помидор весом 3,51 кг в 1986г. Он же вырастил куст помидора высотой 16,3 м , на котором выросло 12312 шт. помидоров за 347 дней.

Салат витаминный
3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь,1 корень сельдерея, 2 яблока, 5-6 слив, 50 грам сметаны, зелень эстрагона, соль Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея тщательно помыть, очистить от кожицы. У яблок удалить сердцевину и семена. Морковь, сельдерей нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона.

Салат андалузский (испанская кухня)
4 помидора, 1 зеленый сладкий перец, 2 столовые ложка сваренного риса, зеленый лук, 2 зубка чеснока, зелень. Сварить в подсоленной воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - лапшой, зеленый лук - кусочками длиной 2 -3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тертым чесноком. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и подать охлажденным к столу.

Салат из тыквы с помидорами
200 г тыквы, 3 помидора, ? головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1/5 ч. ложки соли. Подготовленную молодую тыкву измельчают на терке с крупными отверстиями, добавляют нарезанные тонкими ломтиками помидоры, репчатый лук - кольцами, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, солят, заправляют маслом. Готовый салат заправляют ломтиками помидоров.