|
Горцева Людмила Валентиновна, кандидат химических наук,
Старший научный сотрудник Института экогигиены и токсикологии им. Л.И.Медведя
- Современная посуда производится из различных материалов, имеет разное назначение и отличается качеством. Как сильно качество посуды влияет на продукт, который готовят в этой посуде?
- Существует вероятность того, что из упаковочных материалов, предназначенных для упаковки, хранения пищевых продуктов или приготовления пищи, если речь идет о посуде, могут выделяться токсичные химические соединения, которые могут загрязнять пищевые продукты и изменять их вкусовые качества, т.е. органолептические свойства. Если вкус пищевого продукта изменился от нахождения в данной посуде или упаковке, такую посуду или упаковку уже можно запрещать для производства. Когда мы испытываем посуду, то стараемся проводить исследования в условиях близких к реальным условиям эксплуатации изделий. Если в кастрюле варят суп, то при варке преобладают высокие температуры, соответственно и при испытании температура должна быть аналогичной. Кроме того, у нас есть перечень модельных сред, имитирующих конкретный пищевой продукт.
- Допустим, хозяйка готовит пищу в посуде, которая при приготовлении выделяет большое количество токсичных химических веществ. Насколько неблагоприятным может быть воздействие посуды или упаковки, какой ущерб такая посуда может нанести здоровью человека?
- Вы же понимаете, что люди употребляют пищевые продукты каждый день. Если какие-то малые дозы токсичного вещества попадают в организм человека регулярно, это не значит, что он обязательно сегодня отравится. В организме может происходить постепенное накопление этого вещества. Понятно, что такое накопление токсичных веществ не может быть благоприятным для здоровья. Поэтому вся наша работа, направлена на то, чтобы оценивать продукцию с точки зрения безопасности ее для здоровья человека.
- Сегодня в Украине на прилавках магазинов очень много разнообразной посуды: металлическая, алюминиевая, пластиковая. Но вся ли она является безопасной для здоровья потребителей? Какая посуда считается наиболее вредной?
- На сегодняшний день не безопасной является алюминиевая посуда. В Украине постепенно от нее отказываются. Есть данные, что и в Германии исключают эту посуду из употребления. По данным немецких ученых при использовании алюминиевой посуды наблюдаются выделения алюминия и ряда других веществ, которые, попадая в пищу, могут отрицательно воздействовать на мозг человека. Поэтому эта посуда отживает свое. А вообще, говорить о том, какая посуда самая небезопасная довольно трудно. В лабораториях института исследуется изготовленная из различных материалов посуда. Проверяя посуду, мы исходим из того, каково ее целевое предназначение. Так если мы исследуем одноразовую полимерную посуду, то естественно подразумевается, что эту посуду не должны использовать больше одного раза. Соответственно наши исследования направлены на изучение данной посуды в таких условиях, для которых она предназначена. Если ей пользоваться правильно (т.е. сразу после употребления выбрасывать), то никаких проблем не возникнет. На современном рынке представлен достаточно широкий ассортимент пластиковой посуды. Изготавливается она из различных полимерных материалов. Это и полистирол, и полиэтилентерефталат и полиолефины. Каждый вид посуды попадает к нам на исследование, проходит у нас гигиеническую экспертизу. Потому что основная цель проведения наших исследований - не пропустить выделение каких-либо вредных токсичных веществ. А такое может произойти в случае, если посуда изготовлена с нарушением технологий производства.
Проверяя посуду, мы ориентируемся обычно на допустимый уровень миграции. Это гигиенический норматив, характеризующий попадание вредных химических веществ в контактирующие среды. (Допустимый уровень миграции – это такое количество вещества, мигрирующего из посуды в продукт питания, в ней находящийся, которое абсолютно безопасно для здоровья человека – прим. Сеген). В продукции не должно быть превышений допустимых уровней мигрирующих веществ, а если превышения все же обнаружены, то производство такой продукции необходимо запретить.
Сейчас появилось очень много новых видов посуды. Есть посуда с антипригарным покрытием, тефлоновая посуда и прочие изделия, которые популярны у потребителя. Недавно американское агентство по охране окружающей среды заявило, что из тефлоновой посуды выделяется перфтороктановая кислота, которая может вызывать неблагоприятное действие на здоровье человека. А именно, может наблюдаться повышение уровня триглициридов и холестирина в крови. Это в свою очередь приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и к другим нежелательным последствиям Они даже предъявили претензии к фирме «Дюпон», которая является производителем такой посуды. «Дюпон», конечно, эти факты отрицает. На самом деле пока неизвестно насколько данная информация соответствует действительности, этот вопрос, надо еще исследовать.
- А существует идеальная посуда, которую можно использовать в домашнем хозяйстве во всех случаях и она при этом не может навредить здоровью ее владельцев?
- Я думаю, что к такой посуде можно отнести широко используемую нами посуду из нержавеющей стали. Во всяком случае, когда мы проводили исследования такой посуды, то не обнаружили никаких токсичных соединений, которые бы выделялись в небезопасных для человека количествах.
Как правило, производители предоставляют документацию, которая характеризует данную продукцию. Есть определенные стандарты, согласно которым она производится, есть перечень материалов, допущенных к применению. Обычно производители стараются применять именно такие материалы, чтобы качество их посуды не вызывало никаких сомнений у потребителя.
- Была информация, что санстанции запрещают переливать молоко и подсолнечное масло в ПЭТ тару, которая уже была в употреблении. Это связано с выделением токсических соединений?
- Позиция санитарной службы в этом вопросе совершенно правильна. Есть термин «одноразовая посуда», который означает, что данная посуда предназначена для одноразового использования. И повторное ее применение недопустимо.
Мы проверяли ПЭТ тару, предназначенную для упаковки воды.
При этом мы одновременно исследовали материал, из которого изготовлена тара на содержание в ней каких-то нежелательных элементов и воду, которая находится в бутылке, на содержание токсичных соединений, которые могут выделяться из полимерных материалов. Так вот использование такой посуды повторно, как это зачастую делают на стихийных рынках, действительно нежелательно. Во-первых, неизвестно как она отмыта, насколько при повторном использовании она соответствует гигиеническим нормам. А во-вторых, важно, что туда наливают. Бутылка, безопасная для хранения в ней воды может быть непригодна для хранения в ней других веществ. Если в такую посуду наливают, например, спирт, то это опасно, потому контакт с такой средой может воздействовать на сам полимерный материал бутылки. В результате чего выделение токсичных компонентов из полимерного материала может превысить допустимые количества. А значит, и создать опасность для здоровья человека.
Для проведения исследований очень важен временной период. Обычно время исследований дольше, чем на самом деле может применяться данная посуда. Это называется агровированные условия. Т.е. мы немножко ужесточаем условия для того, чтобы определить последствия в случае какого-то не совсем правильного использования посуды. И если исследуемый объект в этих условиях выдерживает стандарты, то применение его действительно безопасно.
Любой вид посуды должен использоваться по назначению, и естественно должен проходить санитарно-гигиенический контроль. Поэтому посуду лучше покупать в магазинах, и смотреть, чтобы она была обеспечена гигиеническим заключением МОЗ Украины. Обычно в гигиеническом заключении обозначена страна-производитель, на продукцию отечественного производства имеются данные, касающиеся того, из какого материала она сделана.
- Давайте поговорим об упаковках, в частности о вакуумной упаковке. Как вы к ней относитесь?
- Хорошо относимся. Сейчас разрабатываются новые технологии, совершенствуются полимерные материалы. Для синтеза полимерного материала производители стараются вводить такие составляющие, миграция которых из упаковки в продукт должна быть минимальна. И соответственно если миграции минимальны или вообще отсутствуют, то говорить о каком-то неблагоприятном воздействии на продукт не приходится. Мы изучаем миграцию вредных химических веществ из полимерных материалов и изделий, изготовленных из них. К таким веществам относятся мономеры, растворители, пластификаторы и другие вещества, которые участвовали в синтезе этих полимеров. При создании полимера часть этих составляющих могла остаться незаполимеризовавшейся.
Сегодня создаются различные специфические материалы для упаковки и посуды. Например, посуда для микроволновок, выдерживающая воздействие высоких температур, упаковка для хранения при глубокой заморозке. Но прежде чем поступать в эксплуатацию вся эта продукция обязательно проходит экспертизу. Даже если продукция обеспечена зарубежными сертификатами качества, она все равно проходит проверку у нас. Отечественная экспертиза необходима, чтобы не было фальсификации.
- Недавно в прессе были сообщения о том, что вакуумная упаковка благоприятствует развитию микробов. Приспосабливаясь к новым условиям существования микробы мутируют, возникают новые разновидности болезнетворных микроорганизмов с которыми трудно бороться.
- Те упаковки, которые были у нас на исследовании, состояли из известных полимерных материалов и не вызывали у нас нареканий. Упаковки отличаются по срокам хранения в них пищевых продуктов. Есть упаковки, которые предназначены для более длительного хранения. Вот у нас на исследовании, например, были колбасные изделия в полиамидной оболочке. Мы проверяли одновременно упаковку, миграцию из нее токсичных соединений и сам пищевой продукт. Для пищевого продукта микробиологический показатель - один из самых важных. В такой упаковке продукт хранится при определенных условиях на протяжении до 60 суток. В течение этого времени идет влияние упаковки на пищевой продукт. Естественно, если по микробиологическим показателям и влаге сам пищевой продукт не выдерживает норм, то никто не дает разрешение на использование пищевого продукта в такой упаковке на тот срок, который предлагается заявителем. Т.е. тогда с производителем оговариваются все эти вопросы и обозначаются новые сроки хранения исследуемого товара. Причем, когда выдается разрешение на определенный срок годности, то обязательно берется коэффициент запаса. Все это нужно, чтобы не допустить порчи продукта.
- Какую роль играет пластиковая посуда как фактор загрязнения окружающей среды?
- Это вопрос очень серьезный. Вопросы утилизации пластиковой посуды обсуждаются во всем мире, потому что это действительно очень важно. Это бич современного общества. Но это вопрос не ко мне. Не каждую упаковку можно утилизировать. Для различных упаковок существуют определенные способы утилизации.
- Наше население, пытаясь уничтожить мусор, жжет костры из пластиковых упаковок. Это допустимо?
- Ни в коем случае. Не каждой упаковке это подходит. Сжигание пластика приводит к загрязнению окружающей среды, что негативно влияет на здоровье людей. В этой области проводятся свои исследования.
- Как, по-вашему, что такое посуда будущего?
- Судя по тому, что мне попадалось в литературе, изделия из полимерных материалов являются наиболее перспективными материалами для посуды будущего. Из материалов, используемых для качественной посуды, сегодня широко применяются и стекло и металлы. Думаю, они тоже имеют неплохие шансы попасть в будущее. В каждом отдельном случае можно рассматривать целесообразность того или другого материала для использования в производстве посуды. Но пластиковая посуда имеет большие шансы на будущее, потому что обладает многими положительными качествами. Изделия из полимерных материалов очень легкие, экологически достаточно чистые, удобные в обращении, эстетичные, экономичные. Их удобно транспортировать. Помните, раньше молоко и соки продавали в стеклянных бутылках или банках, сейчас их производят в удобных и легких тетрапаковских пакетах. Пластик - это удобно и если он нетоксичен, то никаких претензий к нему быть не может. В Европе пластиковая посуда тоже становится все более популярной. Европейцы все больше и больше нацелены на ее выпуск. Количество произведенной пластиковой продукции ежегодно увеличиваются. Поэтому я думаю за ней будущее. В обратную сторону мы не повернем. Я думаю, что материалы, которые сегодня себя зарекомендовали хорошо, имеют право на существование в будущем. Они останутся, и будут совершенствоваться. И в будущем наша посуда станет еще удобнее и безопаснее.
Беседовала Сеген Наталья
Далее читать в разделе Размышление о фаст-фуде - «И в богатом доме «нечистая» посуда есть» |
Читайте! «Историческая, культурологическая газета "Экспедиция ХХI"» — периодическое печатное издание, которое исследует в своих публикациях историческую, культурную и интеллектуальную жизнь города Днепропетровска и всей Украины.
