Обзор: Великий Пост

Великий Пост

I. Глава из книги Владимира Панченко «Вчера , сегодня, завтра украинского национального питания»

С поста не мрут, с обжорства дохнут

Питание обеспечивает жизнедеятельность организма человека и является его важнейшей биологической потребностью. Факт неоспоримый. Тем не менее, все чаще человечество приходит к выводу, что современная система питания настолько несовершенна, что является причиной возникновения многих серьезных заболеваний. Первая причина - изобилие продуктов питания. Чем меньше усилий человек прилагает, чтобы добыть хлеб свой насущный, тем больше он этого «хлеба насущного» употребляет.

Вторая причина - отказ от следования культуре и традициям, свойственным народу. Развитие пищевых привычек народа и религиозного мировоззрения настолько взаимосвязано, что иной раз трудно проследить первопричину их связи, так далеко в глубине веков они спрятаны.

Мы обратимся к прошлому всего лишь на тысячу лет назад. Пример того, как религия, направляя жизнь верующих, влияла на пищевые традиции - питание восточных славян после Крещения Руси. После принятия православия в быту обозначилось резкое разделение стола на постный и скоромный. Постный стол - это блюда из растительных продуктов, рыбы, растительного масла. К скоромной пище относятся мясные и молочные продукты, животные жиры, яйца, кондитерские изделия с включением молока или яиц.

В православном календаре четыре многодневных поста: Великий, Успенский, Петров и Рождественский.

Великий Пост - предпасхальный, в общей сложности продолжается семь недель. Пост строгий. Очень строгие недели - первая, четвертая (Крестопоклонная) и седьмая (Страстная). На Страстной неделе пост прекращается после литургии в Страстную субботу. По обычаю же разговляются только после Пасхальной заутрени, т.е. в ночь на Св. Воскресение.

Рождественский (Филиппов) пост - начинается на следующий день после празднования апостола Филиппа, всегда падает на одни и те же дни: 28 ноября - 7 января нового стиля.

Постные дни в середине недели - среда и пятница

* ОДНОДНЕВНЫЕ ПОСТЫ

Воздвижение Креста Господня - 14/27 сентября. Пост строгий.

Посты и церковные праздники во многом касаются бытового уклада жизни, пищевых предписаний, но, прежде всего, являются частью религиозного обряда. Питание во многом определяет не только физическое, но и духовное состояние человека. Православный священник Артемий Владимиров писал: «Пост - это, конечно, не диета. Пост помогает христианину жить духовной жизнью».

В православном христианстве кроме установленных постов существовали всенародные посты. Во времена войн и смуты церковь призывала весь народ к единению и нравственному очищению, раздумью и покаянию. В таких постах принимали участие все христиане, включая маленьких детей.

Вне дат православного календаря существовали и индивидуальные посты. Например, епитимья - церковное наказание верующего за грешные поступки и помыслы. Многие современные медики выступают за соблюдение православных постов, видя в них несомненную пользу для физического здоровья человека. Большинство из медиков, оставаясь убежденными материалистами, признают, что здоровое отношение к пище без злоупотреблений, как «к дару Божьему», прививается человеку именно благодаря постам. Православные посты разделяются по пищевым предписаниям на пять категорий:

1. Строжайший. Допускается только вода. В медицине соответствует понятию о полном голодании.
2. Пост «с сухоядением». Разрешена невареная растительная пища и хлеб. Соответствует понятию о строгом вегетарианстве в форме сыроедения. Не относящимся к сыроедению является только хлеб.
3. Пост «с ядением сварения». Разрешается употребление растительной пищи, подвергнутой тепловой обработке, но без постного масла, что полностью соответствует строгому вегетарианству.
4. Пост «с ядением сварения с елеем». Разрешается растительная пища, хлеб и масло. Елеем называли оливковое масло, но допустимо любое растительное. Характер питания соответствует вегетарианству.
5. Пост «с ядением рыбы». Растительная пища в любой кулинарной обработке дополняется рыбой и рыбными продуктами, а также постным маслом.

Периоды		поне- дельник	вторник	среда	четверг	пят- ница	суббота	воскре- сение
Великий Пост		сухо- ядение	горячая без масла	сухо-ядение	горячая без масла	сухо-ядение	горячая с маслом	горячая с маслом
Весенний мясоед				рыба		рыба
Петров пост		горячая б/м	рыба	сухо- ядение	рыба	сухо- ядение	рыба	рыба
Летний мясоед				сухо- ядение		сухо- ядение
Успенский пост		сухоя- дение	горячая без масла	сухо- ядение	горячая без масла	сухо- ядение	горячая с маслом	горячая с маслом
Осенний				сухо- ядение		сухо- ядение
Рождест- венский пост	до 19 декабря	горячая без масла	рыба	сухо- ядение	рыба	сухо- ядение	рыба	рыба
	20 декабря - 1 января	горячая без масла	горячая с маслом	сухо- ядение	горячая с маслом	сухо- ядение	рыба	рыба
	2-6 января	сухо- ядение	горячая без масла	сухо- ядение	горячая без масла	сухо- ядение	горячая с маслом	горячая с маслом
Зимний мясоед				рыба		рыба

Почти 200 дней в году на Украине соблюдались посты. Украинская народная кулинария представляла собой скорее постный, чем мясной рацион. Доказательство этому - обилие в старинных поваренных книгах рецептов грибных и рыбных блюд, блюд из круп, бобовых, овощей, фруктов, сухофруктов, трав, лесных ягод. Они могли не только насытить, но и удовлетворить разнообразные вкусы: борщи с фасолью, супы с галушками, каши, кулеши. Особой любовью и популярностью пользовались вареники. Их делали с постными начинками: из жареной капусты, вареной картошки, из измельченных сухофруктов, из вареной фасоли, горохового пюре, из гречневой муки, из свежей малины, терна, яблок - всего не перечесть! Готовили пирожки с тыквой, калиной. Летом со свежими, зимой с сушеными фруктами. Заготавливали соленые арбузы, квашеную свеклу, капусту, огурцы. Чем только не потчевали хозяйки домашних во время поста! И за счет разнообразия блюд поддерживался баланс необходимых организму веществ. Типичным для сельских жителей постным кушаньем была таратута. Это очень вкусное овощное блюдо. Ее готовили так:

отваренные и нарезанные свеклу, соленые огурцы, хрен, лук складывали слоями в керамический горшок, заливали маринадом из огуречного рассола, свекольного отвара и растительного масла, давали настояться - и готово!

К таратуте готовили хомы - большие пампушки из разваренного и протертого гороха с толченым конопляным семенем.

Таким образом, пост не давал повода для уныния тем, кто воздерживался от мясной, молочной пищи и яиц. «С поста не мрут, с обжорства дохнут», - говаривали они.

Посты готовили христианина к восприятию больших церковных праздников. Рождественский пост, который соблюдают православные в декабре, предваряет Рождество - один из наиболее почитаемых праздников христианства. По церковному уставу накануне Рождества - строгий пост. Только в Святвечер вся семья усаживается за праздничный стол, накрытый разнообразными постными блюдами.

Их должно быть двенадцать. Обычно это борщ, грибы, рыба, пироги с фасолью, капустой, тушеный картофель. При восхождении первой звезды, возвещающей час Рождества Христова, едят кутью (сочиво) - сваренные с медом зерна пшеницы, заправленные толченым маком, грецкими орехами, изюмом. Пьют узвар - напиток из сухофруктов и меда.

Все члены семьи обязаны присутствовать за столом. Рождественский ужин обычно принимал вид таинственного обряда, на котором не только и не столько ели, сколько священнодействовали, призывая высшие силы одарить семью благополучием, счастьем, здоровьем на весь год.

Православные праздники, имея глубокий духовный смысл, часто дополняются символической трапезой, включающей обрядовые блюда. В Крещенье - это кресты из квашеного теста, в Благовещенье - булочки в форме птиц, в Вознесение - печенье-лесенки, «підхрестники», в первый Спас, Маккавей - мед и печенье (ламанці) с маком, во второй Спас, Преображение, - мед и яблоки, в третий Спас - хлеб из пшеницы нового урожая и т.д.

Во главе праздничного круга православной церкви стоит Святая Пасха - Светлое Воскресение Христово, несущая радость и мир в душу каждого человека. В Великую Субботу Страстной недели, после крестного хода, происходит церковное освящение куличей, пасх, крашеных яиц и всевозможной еды, припасенной для праздничного стола верующими.

К празднику в церквях, монастырях готовят квасной пасхальный хлеб с изображением креста, его название - просфора всецелая. Всю пасхальную неделю освященная просфора находится в храме, а в светлую Субботу ее раздают верующим как благословение.

Стоит сказать, что иногда христиане забывают об истинном смысле пасхальных торжеств и предаются откровенному пьянству и обжорству, что приводит к проблемам с пищеварением. О таких людях апостол Павел говорил: «Их бог – чрево».

Хочется особо остановиться на проблеме соблюдения постов для современного христианина. Мы живем в обществе и государстве, в котором религия не является догмой, а остается свободой совести. То есть соблюдение христианских традиций только наше личное дело.

Тем, кто хочет соблюдать пост по медицинским или духовным соображениям, необходимо помнить о следующем: пост, как и любое самоограничение, в течение длительного периода в окружении по-иному настроенных и чревоугодничающих друзей или родственников, пагубно сказывается на психике. Поэтому не удивительно, что после поста иногда такой человек не может удержаться от обжорства. Тело как бы мстит духу за истязание - воздержание при виде обильной пищи.

Иисус говорил: для того чтобы поститься, нужно удалиться от людей. Уединение очень полезно для строгого поста. В современной жизни добиться этого сложно, поэтому возможны небольшие послабления и эпизодическое употребление скоромной пищи (трудно поститься, если день рождения у мамы, или важный фуршет в честь приезда партнеров, коллег по работе). Порой бывает очень трудно в гостях, дружеской компании или в присутствии начальства сказать: «Я не буду этого есть, потому что пощусь». Хозяева чувствуют себя оскорбленными в лучших чувствах. Если все же проявлять стойкость, со временем все вокруг поймут, что вы не дурачитесь и не позируете, а на самом деле так живете. Поверьте, что в следующий раз хозяйка застолья приготовит для вас капустный салат (пусть и неуклюже заправленный скоромным майонезом). А ваш начальник похлопает вас по плечу и скажет: «Я и сам давно собираюсь поститься».

С медицинской точки зрения организм, находясь в щадящем режиме во время поста, очищается. Человек выходит из него удовлетворенным, уравновешенным. Конечно, если решили подвергнуть себя более серьезным ограничениям в еде, необходимо делать это под наблюдением медиков.

Главное же в религиозном посте не столько очищение тела, организма, сколько очищение помыслов и духа.

Рыбу нарезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Обжаренные куски уложить в сотейник, залить соусом, который приготовить так: морковь, петрушку, соленые огурцы и репчатый лук нарезать в виде лапши и спассеровать на растительном масле, в конце добавить протертые красные помидоры, соль, лавровый лист, перец, прокипятить, а затем залить этим соусом рыбу и дать прокипеть на тихом огне 5-7 минут.

Для соуса: 2 моркови, 1 корешок петрушки, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 2 ст.ложки растительного масла, 4 помидора, 1/2 стакана воды, соль, перец, зелень по вкусу.

II. Oтрывок из книги М.А. Маркевича «Обычаи, поверья , кухня и напитки малороссиян».

Время Великого поста